domingo, 24 de noviembre de 2013

Alcachofas con mejillones a la vinagreta



Con el otoño no solo ha llegado el frío, y es que para afrontar estas temperaturas no hay nada mejor como los productos que ofrece la estación. Hoy, alcachofas con mejillones a la vinagreta y a comer y callar.

Ingredientes (para 4 personas):
  • 5 alcachofas
  • 1/2 limón
  • 700 g de mejillones
  • 1 ramita de perejil
  • 1 cucharada de harina
  • 1 diente de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1 tomate pequeño
  • 1 cebolleta
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre de jerez

Elaboración:
Lava el limón, corta la parte amarilla de la piel y exprímelo. Limpia las alcachofas, lávalas y cuécelas 10 minutos en agua con harina, el perejil lavado y el zumo. Escúrrelas, déjalas enfriar y córtalas en cuartos.

  ¡Y ahora los mejillones! Limpia y lava los mejillones. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela, con el ajo pelado y la piel de limón. Cuando el primero se dore, deja enfriar para que el aceite tome el sabor. Añade los mejillones, tapa y cocina 4 minutos, a fuego fuerte y moviendo la cazuela de vez en cuando. Escúrrelos, reservando el jugo que hayan soltado, y déjalos enfriar; retira los que permanezcan cerrados y las valvas vacías.

  A continuación, limpia la cebolleta y los pimientos. Lávalos, con el tomate, y pícalo todo. Bate 3 cucharadas de aceite con 1 de vinagre, el jugo de los mejillones, sal y pimienta; mézclalo con las verduritas. Sirve los mejillones y las alcachofas con la vinagreta.

¡Dos buenas propuestas!
Si lo prefieres, aprovecha el caldo de cocción de los mejillones para añadirlo a otra preparación (por ejemplo, para hacer un arroz de pescado). Guárdalo en la nevera (aguantará 2 ó 3 días) o congélalo.

  ¿Te sobra un poco de este plato? Retira las conchas de los mejillones y corta en trozos más pequeños las alcachofas. Mezcla todo con arroz blanco y tendrás una ensalada deliciosa y de lo más completa.

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