Pan dulce para diabéticos

De nuevo, en Navidad para todos, una receta sencilla, económica y lo mejor de todo, es apta para diábeticos. No dejes a ningún familiar o amigo fuera y sorpréndeles con este espectacular postre.

Ingredientes (para 2 panes dulces de 1 kg):

• 650 g de harina 0000
• 150 g harina integral
• 1 1/2 paquete de levadura fresca
•  250 cc de leche descremada en polvo preparada tibia
• 3 cucharadas soperas de edulcorante líquido, 3 cucharadas soperas (un poco más si se desea más dulce)
• 100 cc margarina light
• 2 huevos
• 4 claras
• 20 g miel
• 2 cucharadas de té colmadas de extracto de malta
• Agua de azahar, a gusto
• 1 cucharada de té de esencia de vainilla
• 55 cc de cognac
• 90 g de castañas de caju sin sal
• 90 g de avellanas peladas
• 90 g de nueces picadas
• 90 g de almendras peladas
• 100 g de pasas de uva negras sin semillas 

Decoración:

• 14 g de gelatina sin sabor diluida en 10 cc de jugo de naranja. 
• 1 cucharada de cognac.

Elaboración:
Remoja las pasas en agua. Pica a mano a punto medio todos los frutos secos y reserva. Espuma la levadura con un poco de leche tibia, la miel y 2 cucharadas de harina.

  Prepara entonces una masa madre con la levadura, 1/4 parte de la harina, y deja duplicar el volumen.

  Bate los huevos y las claras solos, y resérvalas. Mezcla la leche tibia con el edulcorante, el extracto de malta, la esencia de vainilla, el cognac y el agua de azahar.

  Agrega en un bol la masa grande con el resto de la harina previamente mezclada y ve incorporando al amasijo poco a poco los huevos, la mezcla de leche y el aceite. El bollo debe ser bastante blando. Trabaja la masa de 5 a 10 minutos y deja levar 25 minutos.

  Bajar la masa con harina en la mesada y deja levar nuevamente 50 minutos. Desgasifica la masa, agrega los frutos secos y las pasas escurridas y vuelve a dejar levar ya dentro del molde rociado con fritolin, otros 50 minutos. Cocina en horno, previamente precalentado a 160°, durante 45 a 55 minutos.

  Para la decoración, dispón la gelatina y el cognac en la heladera y cuaja a medio punto. Con esto se pincelará superficialmente el pan dulce para pegar los frutos secos que le dará el toque ideal al postre.