domingo, 5 de enero de 2014

Aguacates rellenos

  Disfruta en la mesa y termina las fiestas sin un gramo de más parecen objetivos incompatibles hasta que se encuentran platos como este. Su sabor es delicioso, su presentación, exquisita... Y, además, son ligeros.


Ingredientes (para 4 personas):
  • 2 aguacates grandes
  • 1 cebolla morada
  • 1/2 papaya
  • 1 limón
  • 200 g de brotes de ensalada variados
  • 2 ramitas de cilantro o perejil
  • Sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta negra


Elaboración:

Exprime el limón. Lava las ramitas de cilantro o perejil, sécalas y pícalas. Mezcla en un cuenco el zumo con el aceite, sal y pimienta molida.

  Lava los brotes de ensalada, sécalos y corta la mitad en juliana. Retira las semillas de la papaya, pélala y corta la pulpa en dados. Pela también la cebolla, corta una parte en tiras y pica el resto.

  Parte los aguacates por la mitad a los largo, retira el hueso y, con un vaciador, extrae bolitas de pulpa, con cuidado de no romper la cáscara.

  Dispón en una ensaladera los brotes cortados en juliana, la papaya, la cebolla picada y las bolitas de aguacate. Alíñalos con la salsa preparada anteriormente y remueve, mejor con dos cucharas.

  Rellena las barquitas de aguacate con la ensalada y decora con las tiras de cebolla reservadas. Repártelas en platos, dispón a un lado los brotes de ensalada y sírvelos en seguida.

  ¡Truco! Completa la ensalada añadiéndole unas gambas cocidas. Y si lo prefieres, puedes sustituir la papaya por un tomate troceado.

Restaurante Gandarias, Donostia-San Sebastián, Guipúzcoa

Juan Astete Perea


El restaurante Gandarias se encuentra ubicado en la calle 31 de Agosto en Donostia-San Sebastián, concretamente en el número 23, cerca de la pintoresca Basílica de Santa María. Este restaurante ofrece una cocina tradicional vasca en el corazón de la parte Vieja donostiarra. Entre sus paredes se alberga un cómodo y acogedor espacio reservado para comedor en un local completamente restaurado.

Bacalao tres gustos
  Además de una amplia y surtida barra de pintxos, tanto fríos como calientes, ofrece cada día una larga lista de alternativas capaces de tentar a todos los paladares. Su carta está centrada en carnes, ibéricos y pescados. Incluso dispone además de menús aptos para celíacos y cartas en braille.

  Su amplísima bodega ofrece un enorme catálogo de vinos, nacionales e internacionales. Cuentan con cientos de caldos a disposición de todos, donde el visitante encontrará, sin duda, el complemento ideal para sus platos, raciones y pintxos. Entre ellos se encuentran vinos blancos y tintos de un sinfín de denominaciones de origen que harán delicias de los aficionados al buen vino. En su bodega se atesoran prestigiosos morapios de Francia, México, Portugal, Chile o Australia. 

  Además de los vinos poseen una carta de aguas, con gas y sin gas, que incluye alguna de las más afamadas del mundo.

  Entre los platos "estrellas" se encuentran la Chuleta, el Bacalao Tres Gustos y el Pintxo de Solomillo. Incluso también ofrecen siempre 25 variedades de alta gama que se pueden pedir por copas.

  Todo esto hace que sea uno de los restaurantes más afamado y demandados por su cocina en miniatura. Asimismo, ostenta el certificado de excelencia del 2013.

  El restaurante ofrece servicio en horario ininterrumpido de 11.00 y las 00:00 horas.



Chuleta vaca vieja

sábado, 4 de enero de 2014

Conchas rellenas de marisco

Haz del marisco tu aliado. Con un sinfín de posibilidades a la hora de prepararlo y presentarlo, útil en cualquier ocasión y que recibirá la aceptación de todos tus invitados.  
 


Ingredientes (para 4 personas):
  • 500 g de mejillones
  • 300 g de gambas
  • Mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 taza de leche
  • 1/2 vasito de vino de Jerez
  • 100 g de queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta


Elaboración:

Lava los mejillones cepillando las conchas y retira las barbas. Ponlos en una cazuela con un chorrito de agua, tápalos y cuécelos hasta que se abran. Escúrrelos reservando el caldo, déjalos enfriar y quítales las valvas.

  Pela las gambas, elimina la tripilla negra y saltéalas en una sartén con un hilo de aceite durante 1 minuto, hasta que cambien de color. Sazónalas ligeramente y retíralas.

  Pon otra sartén al fuego con 2 cucharadas de mantequilla y, cuando se haya derretido, añade la harina. Remueve unos segundos, vierte la leche caliente y el caldo de los mejillones, y mezcla hasta que la harina se diluya.

  Agrega el vino y la mitad del queso. Salpimenta y cuece a fuego suave 8 ó 10 minutos, removiendo, hasta obtener una bechamel fina. Añade los mejillones y las gambas cortados en trocitos, y mantenlos al fuego unos instantes.

  Reparte la crema en 4 conchas de vieira, si tienes, o en cazuelitas refractarias. Espolvorea con el resto del queso, reparte por encima unos copitos de mantequilla y gratínalas en el horno hasta que se doren.

viernes, 3 de enero de 2014

Timbal de risotto

  El arroz, ingrediente lleno de posibilidades, tanto en la forma de prepararlo como de presentarlo, como único plato o  de guarnición, y siempre con opciones para todos los gustos y al alcance de todos los bolsillos. Aventúrate y experimenta, dejarás a los tuyos con la boca abierta.

Ingredientes (para 4 personas):
  • 4 tacitas de arroz bomba
  • 750 ml de caldo de pollo
  • 150 g de champiñones
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 40 g de queso parmesano
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 40 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Pela y pica la cebolla. Calienta el aceite en una cazuela, añádela y sofríela hasta que esté blanda y transparente. Limpia los champiñones, lávalos y córtalos en láminas. Añádelas y prosigue la cocción 5 minutos.

  Salpimenta, rocía con el vino y deja que se evapore a fuego vivo. Agrega el arroz, mezcla con una cuchara de madera y riégalo con un cazo del caldo bien caliente. Cuece, remueve, hasta que se consuma el líquido.

  Continúa la cocción durante 18 minutos, añadiendo cacitos de caldo y removiendo a medida que el arroz los absorba. Retíralo del fuego, agrega la mantequilla y la mayor parte del queso, y mezcla. Dispón cuatro aros de repostería en otros tantos platos y rellénalos con el arroz. Retira los aros con cuidado y sirve los timbales espolvoreados con el queso restante.

jueves, 2 de enero de 2014

Rollitos de pimiento con queso

  Después de las comilonas de Navidad, apetecen platos más ligeros y fáciles de preparar, por su puesto. Y para ello, nada mejor que la combinación pimientos y queso: aptos para cualquier celebración o para los menús del día a día.



Ingredientes (para 4 personas):
  • 4 pimientos rojos asados
  • 250 g de queso blanco para untar
  • 150 g de atún al natural
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2 ramitas de romero
  • 50 g de aceitunas negras
  • 1/2 diente de ajo
  • Unas hojas de lechuga
  • Pimienta
  • Sal


Elaboración:

Lava y seca el romero, reserva una ramita y separa las agujas del resto. Escalda éstas, pásalas por agua fría y escúrrelas. Disponlas en un cuenco, añade 2 cucharadas de aceite y remueve.

  Lava la lechuga, sécala y trocéala. Pela el diente de ajo y pícalo fino. Mezcla el queso con el atún, escurrido y desmigado, las alcaparras también escurridas, el ajo y una pizca de pimienta.

  Corta los pimientos por la mitad a lo largo. Extiéndelos sobre la mesa de trabajo, distribuye la mezcla de queso en un extremo y enróllalos, con cuidado de no romperlos.

  Reparte los rollitos y las aceitunas escurridas en platos, y riégalos con el aceite de romero. Pon a un lado la lechuga aliñada con sal y un hilo de aceite, decora con el romero reservado y sirve.

  ¡Truco! Puedes enriquecer la crema de queso incorporando dos filetes de anchoa muy picados. Para hacer los rollitos, utiliza pimientos de colores o salmón ahumado.

miércoles, 1 de enero de 2014

Rollitos de bacalao ahumado

Año nuevo, recetas nuevas. Impresiona a los tuyos con una comida de Año Nuevo donde el plato estrella serán estos deliciosos rollitos de bacalao ahumado. Destacará por su calidad y por una presentación muy cuidada.


Ingredientes (para 6 personas):
  • 4 rebanadas de pan de molde sin corteza especial para enrollar
  • 75 g de bacalao ahumado
  • 1 aguacate
  • 1 limón
  • 2 dl de aceite de oliva
  • 1  huevo
  • 2 cucharadas de huevas de trucha
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada de pepinillos en vinagre
  • 1 cucharada de cebollitas en vinagre
  • Unas hojas de rúcola
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Escurre las alcaparras, las cebollitas y los pepinillos. Reserva un pepinillo para decorar y pica todo lo demás. Prepara una mahonesa pasando por la batidora el aceite con el huevo y una pizca de sal y pimienta. Mézclala con los encurtidos anteriores.

  Exprime el limón y filtra el zumo. Pela el aguacate, pártelo por la mitad, retira el hueso central y trocea la pulpa. Rocía con el zumo para que no se oscurezca.

  Dispón las rebanadas de pan de molde en la mesa de trabajo sobre una hoja de film transparente. Extiende sobre ellas una capa fina de salsa tártara preparada, dejando 1 centímetro libre por todo el borde, y reparte encima el bacalao troceado y el aguacate.

  Enrolla las rebanadas con la ayuda del film, apretando ligeramente. Retuerce los extremos, como si fuera el papel que envuelve un caramelo, y átalos. Resérvalos en la nevera al menos 1 hora.

  Retira el film y córtalos en rodajas de 3 ó 4 centímetros de grosor. Lava la rúcola y escúrrela. Dispón en una fuente, coloca encima los rollitos, decóralos con las huevas de trucha y sírvelos.